La cocina madrileña es una de las más conocidas de nuestro país. Madrid, la capital española ofrece una gastronomía variada y rica en productos frescos de la región. Te invitamos a viajar con nosotros a través de los sentidos por la cocina de Madrid descubriendo sus platos típicos, restaurantes, mercados tradicionales y las últimas propuestas gastronómicas de la capital.
Pincho de tortilla
En primer lugar, pelamos las patatas y las metemos en agua, para quitarles el almidón. Las cortamos muy finitas y las pochamos en aceite caliente.Entonces, salamos las patatas y las seguimos cocinando hasta que estén blanditas. Las escurrimos bien en un colador para evitar el exceso de aceite.Seguido, batimos los huevos y los mezclamos con la patata. Cocinamos la tortilla en una sartén con un poco de aceite por ambas caras, dejándola poco hecha.Cortamos en rectángulos y ponemos cada uno sobre una rebanada de pan y servimos.
Manitas de cordero
Lo primero, rehogamos la cebolla y el ajo picados en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando esté dorado, añadimos un vaso de salsa de tomate y las guindillas.
Incorporamos un vaso de vino blanco y, cuando reduzca, añadimos también el agua. Salamos.
Por último, disponemos las manitas de cordero en la cazuela y cocemos durante dos horas y media, hasta que estén tiernas y la salsa trabada. Servimos muy caliente en un plato hondo.
Bartolillos
Lo primero que hacemos es extender las obleas de masa sobre la encimera.
Después, disponemos sobre ellas los diferentes rellenos de tal forma que nos queden tres tipos de bartolillos diferentes.
Doblamos y sellamos con huevo batido para que al freír no se salga el relleno.
En un cazo o sartén profunda ponemos a calentar abundante aceite.
En el momento que tengamos el aceite caliente vamos friendo por tandas los bartolillos.
Escurrimos bien sobre papel absorbente.
Servimos los bartolillos espolvoreados con azúcar glasé.
